Les saurets sont de tout petits poissons de mer qu'on a salés et fait sécher pour les conserver longtemps. C'est une spécialité traditionnelle du sud-ouest de la France. Ils ont un goût très prononcé et salé.
"Au marché de Bayonne, on trouve encore des saurets préparés de manière artisanale."
"Mon grand-père pêcheur racontait que les saurets étaient la provision de base pour les longues traversées."
"Pour atténuer le goût très salé des saurets, il est conseillé de les accompagner de pain et de beurre."
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