La sauça est une sauce traditionnelle du sud-ouest de la France, faite avec du vin, des échalotes et des herbes. Elle sert à accompagner la viande, surtout le gibier. C'est une recette ancienne qui vient de la région Occitanie.
"Pour le repas de Noël, ma grand-mère a préparé un civet de lièvre avec une sauça au madiran."
"La recette authentique de la sauça gasconne se transmet dans notre famille depuis le XIXe siècle."
"Au marché de Pau, un producteur vendait des confits de canard accompagnés d'un pot de sauça traditionnelle."
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