Les ex-enzymes sont des outils chimiques que certaines cellules envoient à l'extérieur pour découper la nourriture trop grosse. Elles transforment, par exemple, un morceau de pain ou une feuille morte en tout petits morceaux que la cellule peut ensuite avaler et utiliser.
"Les champignons comme les moisissures sécrètent des ex-enzymes pour digérer le pain ou les fruits sur lesquels ils poussent."
"Les bactéries lactiques utilisent des ex-enzymes pour transformer le lactose du lait en acide lactique lors de la fabrication du yaourt."
"Dans notre propre corps, les enzymes digestives (comme l'amylase salivaire) sont des ex-enzymes : elles sont sécrétées hors des cellules des glandes salivaires pour commencer à digérer l'amidon dans la bouche."
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