La boucanerie, c'était l'activité des boucaniers aux Antilles. Ils fumaient de la viande sur un feu pour la conserver longtemps, surtout pour les voyages en mer.
"Les récits d'aventuriers décrivent souvent la boucanerie comme une activité rude mais essentielle à la vie dans les îles."
"L'odeur caractéristique de la boucanerie, mélange de fumée et de viande séchée, emplissait le campement."
"Certains historiens estiment que la boucanerie a précédé et favorisé le développement de la piraterie dans la Caraïbe."
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