Une viande ou un poisson "boucanée" a été fumé longtemps au-dessus d'un feu de bois pour être conservé et prendre un goût fumé. C'est une vieille méthode pour garder la nourriture sans frigo.
"Pour préparer le féroce d'avocat, une spécialité antillaise, il faut de la morue boucanée."
"Les explorateurs survivraient en forêt en mangeant du gibier boucané au-dessus de leur feu de camp."
"À la ferme, ils préparent encore leurs jambons selon la vieille méthode, ce qui donne une chair délicieusement boucanée."
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